SESTANTE + TOCIA: VENEZIA TRA CUCINA, VINO E LAGUNA
a cura di MPC
Dal 15 settembre al 15 dicembre, Sestante – Osteria di Mare, a pochi passi da San Marco, apre la propria cucina a Tocia! Cucina e Comunità, un progetto di ricerca gastronomica per il collettivo fondato da Marco Bravetti. Nasce così Osteria “Anfibia” Sestante + Tocia, un laboratorio temporaneo che mette in relazione cucina, vino e cultura lagunare. Un nuovo inizio per il locale fondato nel 2013 da Francesca Foffani, quarta generazione di una famiglia legata all’ospitalità veneziana. «Sentivo il bisogno di restituire a Sestante una dimensione più libera, fatta di banco, incontro e spontaneità», racconta Francesca Foffani. «Con Tocia condividiamo curiosità e attitudine alla sperimentazione: questi tre mesi saranno un’occasione per esplorare nuove forme di ospitalità».
La tavola segue questo approccio con cicchetti contemporanei, piatti stagionali e un percorso degustazione alla cieca, in una cucina che alterna immediatezza e ricerca. Il vino assume un ruolo altrettanto centrale.
Matteo Cesaretti amplia la carta attraverso piccoli produttori, vitigni autoctoni e interpretazioni territoriali, spingendosi dall’Italia verso Spagna e Portogallo.
Una selezione orientata a tensione, sapidità e carattere, concepita per creare risonanze sensoriali con la cucina, più che semplici abbinamenti. «Tocia è un luogo in cui la cucina nasce dall’esperienza diretta», spiega Marco Bravetti. «Le visite in laguna, gli incontri con pescatori e produttori e l’osservazione delle materie prime diventano parte del processo creativo, tra fermentazioni, recuperi e tecniche di conservazione».
Per tre mesi, Sestante + Tocia diventa così un approdo contemporaneo, dove il sapere della laguna incontra una cucina libera e una ricerca enologica capace di raccontare territori, persone e identità.
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