Drappier Experience al ristorante Il Cantinone

15 mar
Tempo di lettura: 3 min

UNA SERATA TRA MONTAGNA, CUCINA E CHAMPAGNE

a cura di GretaMarilyn Carnieletto

Domenica 8 marzo, a 1.550 metri di altitudine. Siamo a Madesimo e ci sono 5 gradi, ma il calore dell’accoglienza del ristorante Il Cantinone scalda immediatamente l’atmosfera. Una tipica location di montagna, elegante nella sua semplicità, dove la cucina interpreta il territorio con rispetto e sensibilità, lasciando spazio anche a raffinate contaminazioni internazionali.

Il ristorante, guidato dallo chef Stefano Masanti, vanta la stella Michelin dal 2008 e, dal 2025, anche la stella verde Michelin. Un riconoscimento che riflette perfettamente l’attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione delle materie prime locali.

La serata è dedicata a Drappier Experience, un percorso gastronomico pensato per dialogare con le diverse espressioni della maison Champagne Drappier, dove ogni calice accompagna le portate ma, allo stesso tempo, diventa un racconto a sé, un tassello in più per scoprire l’identità e lo stile della realtà.

L’inizio è un piccolo viaggio tra gusto e creatività: “un bel cavolo fritto”, un cannolo di pizzocchero e cracker di segale, seguito da un “lampredotto” vegetale, cuore di cervo al BBQ e tartelletta di grano saraceno e trota.

Ad accompagnare queste prime coccole gastronomiche, lo Champagne Drappier Extra Brut Carte d’Or, elegante e preciso.

La cena entra poi nel vivo con due antipasti che esprimono il rispetto della materia prima e il profondo legame con il territorio. L’agone con carciofo e gazpacho di barbabietola trova equilibrio con Drappier Brut Nature Sans Ajout de Soufre, mentre la crema di castagne con uovo morbido, caramello all’aceto di Champagne e spuma di Casèra 300 giorni si abbina al Drappier Extra Brut Blanc de Blancs Quattuor. Lo stesso calice proposto anche per il pane a lievito madre con trigonella, servito con burro salato e affumicato e olio all’aglio orsino. Un momento semplice solo in apparenza, ma capace di raccontare tutta la cura per il dettaglio e per il prodotto “di casa”. Sapori intensi, armonie ben costruite e una cucina che riesce a valorizzare la tradizione con uno sguardo contemporaneo.

Il primo piatto sorprende. Un risotto allo Champagne rosé, mantecato direttamente al tavolo, impreziosito da tartare di ostrica e caviale Oscietra n°1, in abbinamento con Drappier Brut Rosé de Saignée. Un piatto che gioca tra eleganza e intensità, esaltando la versatilità dello Champagne anche a tavola.

Si prosegue con il cosciotto di agnello della Valchiavenna arrosto, puntarella e crema di puntarelle con olio, aglio e peperoncino. In abbinamento, Drappier Extra Brut Grande Sendrée 2012, una cuvée profonda e complessa che accompagna il piatto con grande personalità, chiudendo la parte salata del menu con equilibrio e raffinatezza.

La nota dolce arriva con un finale originale. Idromele al miele dell’amico Giancarlo Giannini (no, non l’attore) e uno Champagne Tonic che regala un ultimo momento di freschezza.

Una serata condivisa attorno al tavolo, arricchita dal dialogo diretto con lo chef e con gli altri ospiti, che ha trasformato la cena in un’esperienza autentica di condivisione. Un percorso gastronomico armonioso e coinvolgente, in cui ogni portata ha saputo raccontare la tradizione e la materia prima con sensibilità e precisione, nella cornice intima e curata del ristorante Il Cantinone, dove ci si sente come a casa.

Fuori l’aria resta pungente e il freddo di Madesimo ricorda l’altitudine, ma dentro rimane il calore di una serata fatta di sapori, dialoghi e convivialità. E lo Champagne? Presenza costante e raffinata della cena, non solo come accompagnamento, ma vero protagonista capace di creare un filo conduttore tra i piatti e di svelare, calice dopo calice, lo stile e la personalità della maison Drappier.